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FARINA SENZA GLUTINE

Macinata a pietra

Farina senza glutine

Le nostre farine senza glutine sono tutte macinate a pietra. La macinazione a pietra permette di mantenere inalterate le proprietà nutritive del chicco e conferisce un gusto e un profumo davvero autentico alla farina.

Salvia propone varie farine senza glutine:

  • Farina di ceci
  • Farina di riso integrale precotta: ideale come sostituta delle comuni farine senza glutine. Si può usare nella preparazione di torte e salse come addensante. Essendo integrale mantiene inalterate tutte le proprietà del riso.
  • Farina di grano saraceno

 

Tutte queste farine sono accomunate da tre caratteristiche:

Le materie prime utilizzate per fare le farine provengono da grano, riso e ceci coltivati in Italia tramite utilizzando tecniche di coltivazione naturali e sostenibili che prevedono:

  • L’uso, laddove possibile, di semi di varietà antiche riprodotti in azienda (una parte del raccolto viene utilizzata come seme per l’annata successiva) o acquistati con certificazione varietale.
  • L’impegno nel ripristino ambientale, ad esempio attraverso le piantumazioni di siepi e filari di alberi da frutto.
  • Le rotazioni colturali.
  • L’assenza di concimazione o la pratica di concimazioni limitate a fertilizzanti naturali come letame, compost aziendali, materiali organici, ecc.
  • Il frequente ricorso ai sovesci (interramento di apposite colture allo scopo di mantenere o aumentare la fertilità del terreno).
  • L’assenza totale di trattamenti con prodotti chimici di sintesi, limitando il più possibile o evitando l’utilizzo anche di prodotti fitosanitari ammessi nel biologico.
  • L’impiego di terreni non attraversati da elettrodotti dell’alta tensione e più distanti possibile da strade ad alta percorrenza, aeroporti, discariche e altre fonti di inquinamento.
  • La conservazione del prodotto raccolto senza far uso di anticrittogamici, insetticidi o fumiganti contenenti sostanze chimiche di sintesi.

 

 

In aggiunta per tutti i nostri prodotti è garantito la filiera controllata: la filiera dei prodotti è documentata fino alla materia prima. Ciò significa che sono reperite informazioni di filiera per ogni componente del prodotto finito.

Oltre a ciò, tutti i prodotti hanno un’etichetta trasparente, ossia riportano in modo trasparente in etichetta le informazioni relative all’origine e caratteristiche delle materie prime, le lavorazioni, il confezionamento, per consentire un acquisto consapevole.

MACINATA A PIETRA

ETICHETTA TRASPARENTE

DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA

Ceci

Varietà: Sultano

Località di coltivazione: Serracapriola (FG), Puglia, Italia

Zona di coltivazione: pianura

Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione

Provenienza del seme: riprodotto in azienda da 3 anni

Metodo di semina: meccanico

Concimazione: non eseguita

Trattamenti fitosanitari: non eseguiti

Metodologia di raccolta: meccanica

 

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: pulitura e selezione, macinazione a pietra

Località di lavorazione: Spoleto (PG), Umbria, Italia

Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta

 

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale e meccanica (in atmosfera protettiva)

Località di confezionamento: Spoleto (PG), Umbria, Italia

ETICHETTA TRASPARENTE

DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA

Risone

Varietà: Rosa Marchetti

Località di coltivazione: Rovasenda (VC), Piemonte, Italia

 

Zona di coltivazione: pianura

Fonte idrica di irrigazione: fiume Sesia e Marchiazza, canale Fiat

Provenienza del seme: riprodotto in azienda da 16 anni

Metodo di semina: meccanico

Concimazione: interramento di loietto, segale, veccia, rape (sovesci)

Trattamenti fitosanitari: non eseguiti

Metodologia di raccolta: meccanica

 

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: pulitura con tarara, essiccazione a fumi diretti e indiretti, sbramatura, selezione meccanica, cottura del riso, fioccatura, essiccazione, macinazione a martelli, macinazione a pietra

Località di lavorazione: Belforte del Chienti (MC), Marche, Italia

Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta

 

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale

Località di confezionamento: Belforte del Chienti (MC), Marche, Italia

ETICHETTA TRASPARENTE

DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA

Castagne

Varietà: Marroni.

Località di coltivazione: Caprese Michelangelo (AR), Toscana, Italia.

Zona di coltivazione: vallata, montagna.

Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione.

Origine delle piante: innestate e riprodotte spontaneamente.

Concimazione:non eseguita.

Trattamenti fitosanitari: non eseguiti.

Metodologia di raccolta: manuale e meccanica.

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: essiccazione, sgusciatura meccanica, selezione manuale, macinazione a pietra.

Località di lavorazione: Caprese Michelangelo (AR), Toscana, Italia.

Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta.

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale.

Località di confezionamento: Caprese Michelangelo (AR), Toscana, Italia.

ETICHETTA TRASPARENTE

DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA

Grano saraceno

Varietà: Panda.

Località di coltivazione: Nicorvo (PV), Lombardia, Italia.

Zona di coltivazione: pianura.

Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione.

Provenienza del seme: acquistato da ditta sementiera.

Metodo di semina: meccanico.

Concimazione: interramento di veccia (sovesci).

Trattamenti fitosanitari: non eseguiti.

Metodologia di raccolta: meccanica.

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: pulitura meccanica, essiccazione a fumi diretti, calibratura, decorticazione, selezione, macinazione a pietra –

Località di lavorazione: Perugia, Umbria, Italia.

Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta.

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: meccanica (in atmosfera protettiva).

Località di confezionamento: Castiglione del Lago (PG), Umbria, Italia.